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梅仕事Part2になります。来年挑戦しようと思っていましたが、完熟梅が安く手に入ったため保存袋で作れる白梅干しに挑戦しました。洗浄・ヘタ取りをし、焼酎にくぐらせた梅と粗塩（塩分濃度は18％を目安）を保存袋に入れ梅酢（梅と塩だけで自然に上がってくる塩分と酸味の強い液体）が出て塩が完全に溶けたら梅雨が明けるまで待ちます。

その後は晴天を狙い3日間天日干しし、梅酢にくぐらせ瓶詰めで完成になります！完成直後は人相が変わる程酸っぱく、塩味酸味がとがっていますが3か月から半年くらい熟成するとまろやかな味になるようです。初挑戦でしたが、大成功したので来年は赤紫蘇梅干しを大量に仕込みたいと思っています！ちなみに上がってきた梅酢はご飯を炊く際に入れたり、肉料理に使っています！

↑天日干し前　　　　　　　　　　　　　　　↑天日干し後